Thursday, September 15, 2016

椰糖燕菜月饼



那年的中秋是极度疯狂的;
不论馅料,不论模型,不论口味;
不亦乐乎的买呀败呀,不屈不饶的烘呀烤呀!

今年的中秋嘛!还真的是‘一气呵成’;
用那偷得的半日闲,我与中秋今日恋爱去。。。


原谅我那只有‘半月弯’的蛋黄,
多年以后的今天,我一定会‘花好月圆’的。

燕菜蛋黄材料:
1tsp 燕菜粉
40g 细砂糖
150g 水
100g 红萝卜(切断煮熟搅成泥)
少许 盐

做法:
把所有材料放入锅里煮滚,过滤倒入球形冰格,待凝固取出。

燕菜内馅材料:
100g 水
100g 椰浆
2tbsp 细砂糖
3g 燕菜粉
2片 香兰叶(洗净打结)

做法:
把所有材料放入锅里煮滚,取出香兰叶,过滤再倒入小杯子里,放入一粒蛋黄,待凝固备用。

燕菜外层材料:
300g 水
80g 椰糖
5g 燕菜粉
2片 香兰叶(洗净打结)

做法:
1)把所有材料放入锅里煮滚,取出香兰叶,过滤再倒入少许燕菜液体入月饼模型里。
2)待稍微凝固,将燕菜内馅放入,倒入剩余的液体并添满模型。
3)放入冰箱里,凝固冷冻后,即可享用。



这里祝福我久违的部落有情人,
千好万好事事好,
月圆情圆人团员,
中秋节快乐!
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Sunday, July 24, 2016

巧克力香蕉布朗尼


显然我已忘了,
我还有一片让我在文字与图片里寻找梦的基地。

显然我也忘了,
在面粉与鸡蛋里我有过那年的极度疯狂。

显然我一样忘了,
我笨拙的除了不太灵活的脑袋,也一样横越我的烘培,摄影,编写记忆。

我的初级错误,
可以是忘了在戚风蛋糕里拌入油;
可以是放入烤箱里才恍然发现细砂糖还在桌面上歇着。

如果那年是啸咤风云,今天就是风轻残云;
如果那年是光芒万丈,今天就是暗无天日。


我显然没有Anncoo的毅力与坚持;
但她的推荐,我必然认同。

材料:
A
125g 面粉(我用低粉取代)
40g 可可粉
3/4tsp 苏打粉
3/4tsp 发粉
少许 盐
130g 细砂糖(我放110g)
55g 核桃(剁碎)

B
1个 大蛋
250g 香蕉(压烂)
60g 粟米油
60g 温水
120g 牛奶
1tsp 香精

C
110g 半甜巧克力
85g 动物性鲜奶油
15g 牛油

做法:
1)把材料A的粉类过筛,并加入细砂糖与核桃碎,拌匀。
2)将蛋加入香蕉泥里,再拌入材料B其他的液体,混匀。
3)加入做法1)里,用刮刀翻拌成巧克力面糊。
4)倒入8寸方模(铺蛋糕纸), 放入预热烤箱,以175度烤约35分钟。
5)待蛋糕凉透,才抹上巧克力淋面。

巧克力淋面做法:
以隔水法,把材料C融化并搅拌成顺滑的巧克力酱。






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Sunday, November 22, 2015

Mrs NgSK's 奶油蛋糕(芒果糖渍)



这个‘陪战月’,没敢离得远。。。
就为了,他忽然的‘惊惶失措’而做防备。

这个‘作战月’,没敢轻率过。。。
就为了,他偶然的‘心力交瘁’而做防卫。

我们都爱他,目标里标立‘尽力而为’就好;
脸上的笑容才是最美丽的骄傲。

这人生的第二场战场,也不过是小小人生的小考验;
考得再好不如活得美好,
愿我家宝贝。。。好好。



总让人悄悄迷恋的奶油香。。。
也悄悄拌入芒果糖渍,让芒果香贯穿蛋糕里。

材料(三粒蛋食谱):
170g 奶油
3个 蛋(蛋黄与蛋白分开)
100g + 35g 细砂糖
45g 牛奶
150g 自发面粉
1tsp 香精 (vanilla beam)
25g 芒果糖渍

做法:
1)将面粉过筛,再加入芒果糖渍混拌,备用。
2)把50g细砂糖分次加入蛋白里打发至坚挺状,备用。
3)牛油室温软化后,加入100g细砂糖打发至泛白。 
4)把香精加入,继续搅拌至均匀。 
5)将蛋黄逐粒加入,再转去低速,把一半的粉倒入,混拌均匀。 
6)牛奶分两次倒入面糊里,混拌后再把剩余的粉加入搅拌均匀成奶油面糊。 
7)取一半的蛋白霜加入奶油面糊里,以低速搅拌后,再把剩余的蛋白霜加入,拌匀。 
8)倒入铺纸烤模,放入预热烤箱,以170度烤约50分钟或呈金黄色即可。





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Monday, November 9, 2015

流泪吐司(Nippn Flour Casarine)


这个在网上超夯且热烈论谈的‘流泪吐司’(凯萨琳面粉)还真的让我逮到了。 

这里小小分享来于日本产地的‘新贵’吧! 

只萃取优质小麦粉心,24小时低温长时间工法; 
粉质细致,经过烘烤后,散发天然麦原味,且口感绵密。

再来,‘凯萨琳’一词源于希腊语,即‘纯粹’之意。 
粉质是精粹的,不添加其他原料于面团中。 

而‘流泪’这美誉嘛!还真的是一种‘造势手法’。

有说,细密柔软的口感,让吃下的人感动得流泪;
又说,价格不菲的凯萨琳,让买下的人心痛到流泪。


抱着江湖传说的心态,我。。。流泪了吗?
就,‘试过总比没试好’吧!

材料:
A
150g 高粉
10g 细砂糖
1g 即溶酵母
50g 动物性鲜奶油
65g 冰水

B
350g 高粉  
50g 细砂糖
6g 盐
4g 即溶酵母
10g 奶粉
75g 动物性鲜奶油
160g 冰水
40g 无盐奶油

做法:
1)将材料A混合均匀后室温发酵2小时。
2)把其他材料B与发酵完毕的材料A混合(除了无盐奶油),并拌打至光滑。
3)加入无盐奶油,再打至薄膜状,放入保鲜盒,发酵约60分钟。 
4)取出面团,排气,分割成六分,滚圆松弛15分钟。 
5)将面团杆成长面团,卷起再休面15分钟。 
6)把面团杆长再卷起,放入吐司模,发酵至9分满。 
7)放入预热烤箱,以170度烤约35分钟,出炉即扣出,待冷才切片。



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Tuesday, October 27, 2015

杏子果酱椰香条



妈妈爸爸的另一任务就是‘随传即到’的柴可夫司机。

哪天的哪个小朋友家里办生日会;
妈妈还得把礼物准备包扎好,再按时接送。

哪天的假期小朋友们着迷了哪部刚上映的卡通巨片;
爸爸还得把戏票爆米花买好,再挨家接载。

这个代步任务,走远了,也就走到另一个转站了。

在大小男人手中握有钥匙与驾照时;
他的下一站旅途,我就没能独享了。。。

这当下,怎就少了可以摆脱柴可夫的惬意;
却沾染了淡淡的伤感呢!


Jess家的椰香月就快到总站了;
还好在途中‘偶遇’的Ann让人惊讶的椰香片。

嘻嘻!不迟不迟吧!


做法:
1)奶油室温软化后,与细砂糖打发至松发及呈乳白状。
2)加入蛋液继续打发片刻。
3)筛入所有粉类,再用橡皮刮刀翻拌成软面团。
4)铺入烤盘抹平后,再涂上适量的杏子果酱。
5)椰丝材料混合后,均匀的洒在果酱面上即可。
6)放入预热烤箱,以180度烤约40分钟或至金黄色,待冷却后,脱模切片享用。


小小记忆:
1)我用18cm x 18cm 方模,内铺蛋糕纸。
2)照片中的干椰丝份量为60g,我用B蛋制作。


I'm submitting this post to Little Thumbs Up ~ October 2015 Event Theme : Coconut organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of Bakericious.

 
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Monday, October 19, 2015

宫保鸡意大利面



那年的父母,怎么就可以这么少烦少操心呢!

关于升学,就顺理成章的一步步往上爬;
成功挤入象牙塔感觉就是歌功颂德的家族伟业。

也不理入世步入的是深潭虎穴的大都会;
面对的会是蛇头马面的现实人,就任意随你闯。

怎么到了这个明明让人果断独立的新时代;
却没有了旧思维的那份直率与坦然。

铺天盖地的升学招揽奇招出击;
遮没了视线,迷惑了初衷,困扰了脑袋。

到底都是大旗鼓的炫耀名牌学院的商业效益;
这心理战略啊,还真的会挖空口袋啊!



看到橱柜里剩余的意大利面条,如果再不设法‘利用’,
肯定就‘永无天日’了,嘻嘻!

选来了when east meets west的交响曲‘谱’;
这口味还真的擦出yum-cious火花哦!

谢谢min斗胆尝试的‘撞新’口味,太赞了。。。

材料:
200g 意大利面
200g 鸡肉块
半粒 包菜 ,切小片 
4辫 蒜米, 切碎
3粒 小葱头,切碎
4片 姜, 切片
5个 辣椒干 ,浸热水, 切片

腌料: 
1tsp 粟粉 1 tbsp 酱油 1/2tsp 麻油 1/2 tsp 米酒

酱料: 
1 1/2tbsp 蚝油 1 tbsp 黑酱油 1 1/2tbsp 酱油 1 tsp 麻油 1tsp 蜂蜜 2tsp 糖 1tbsp米酒  2/3杯 水

勾芡: 
1tsp 粟粉 和 1tbsp水混合

做法:
1)意大利面根据包装上的指示煮好。 
2)鸡肉块和腌料混合大概30分钟。 
3)锅中烧热油, 把鸡肉炒至七成熟即可,取出。 
4)在锅内放入适量油, 把蒜米碎,葱头碎和姜片炒香, 再加入辣椒干并继续翻炒。
5)将包菜及鸡肉块加入,翻炒至包菜微软,再把酱料加入煮沸。
6)把粟粉液倒入,煮约1分钟至稍微收汁,拌入意大利面,翻炒片刻至均匀即可。


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Thursday, October 15, 2015

大理石磅蛋糕


不去树敌,也是一种求生道;
平平庸庸的,不去结党也不去表立场。

人生嘛!没名没利也算是一种潜意魅力啊!

不去攀权,也是一种高修养;
平平淡淡的,不去较量也不去乱显摆。

人生嘛!活得老不如活得好;
这也算是一种赚来的好福气吧!


嘴馋了,怀念奶油的香气。



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